Tipos de Cortes - Mini Manual

Olá pessoal, tudo bem?


Bom a importância de corte padronizado deve-se a decoração, boa apresentação e cocção por igual. 
Por isso trago para vocês alguns tipos de corte, para que seus fique de Chef, rs


BOLEADO
Corte em formato de esfera.
Utensilio: Boleador.
Aplicado: Batatas, frutas (mamão, melão, melancia), abobrinha, cenoura.  
Combinação: Peixes, carnes, sopas e decorações de pratos.

                               


MACEDOINE
Corte em formato de cubo.
Tamanho: Corte em cubinhos um pouco maiores que o Brunoise, de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm
Aplicado: Frutas ou legumes de diversos tipos.

Combinação: Muito utilizados em pratos de frutas ou guarnições para algum prato que contenha carne, peixe ou ave.



CHATEAU

Corte com forma de amêndoas e/ou barril, apresenta sete lados.
Utensílio: Faquinha de ponta.
Aplicação: Usado para guarnição em prato de carne, usado em pratos mais sofisticados. Corte destinado a embelezar o produto, deixando nele umas arestas.
O vegetal deve pesar aproximadamente 60 gramas




PORTUGUESA
Corte em formato de meia-lua.
Tamanho:  2 a 3 mm de espessura as fatias.
Utensílio: Faca para fazer as tiras.
Aplicação: Quase todos os legumes.



LIARD
Corte em forma de cilindro.
Utensílio: Espiralizador / Descascador .
Tamanho: 3 a 4 cm.
Aplicação: Usado para guarnição em prato de massas, usado em pratos saladas.


ALLUMETTES
Corte em forma de bastões
Utensílio: Faca
Tamanho: Possui espessura de um palito de fosforo, 0,3 cm de espessura x 5 cm de comprimento (aproximadamente).
Aplicação: É o famoso corte batata-palha, em tiras bem finas e delicadas.


BRUNOISE
Corte em cubinhos, um tipo básico de corte.
Utensilios: Faca
Tamanho: Aproximadamente 0.3 cm, são cubinhos mínimos, o menor que você conseguir cortar.
Aplicação: Se utiliza principalmente em legumes ou frutas. Corta-se primeiro em tiras e depois são feitos cortes paralelos primeiramente cortados na vertical e em seguida, na horizontal.





CHIPS
Corte em forma arredondada e bem fina;
Utensilios: Faca,ralador.
Tamanho: 1,5 a 2 mm espessura.
Aplicação: . Geralmente é usado em batatas, batatas doces, bananas. É bem finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

JARDINEIRA
Corte em forma de quadrados ou retângulos
Tamanho: 5 a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.
Aplicação: Usado em acompanhamento de carnes assadas, escalfadas ou braseadas e de aves salteadas em frigideira, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.




JULIANA
Corte em forma de um retângulo
Tamanho: Tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura
Aplicação: Usada para sopas, cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata.



RODELAS
Corte em forma de cilindro
Tamanho: 1 a 2 cm de espessura, o ideal é que a rodela seja grossinha.
Aplicação: batata, berinjela, abobrinha, pimentão, aipo, cenoura, banana, abacaxi, etc . Diversos pratos podem ser acompanhados com esse tipo de corte saladas, bife com batatas entre outros.




CHIFFONADE
Corte em forma de fatias
Tamanho: A gosto
Aplicação: Este corte é mais adequada para vegetais de folhas finamente triturados, tais como ervas ou espinafre. Esta técnica corte francesa permite que você gire facilmente folhas verdes em pequenas fitas bonitas e apetitosas, daí o nome chiffonade, que literalmente significa "pequenas fitas".Empilhar os itens que você precisa para cortar. Enrolá-las para as extremidades, produzindo uma forma cilíndrica. Este corte é mais adequado para enfeitar pratos acabados.



PAISANA
Corte em forma irregular
Tamanho: Em corte irregular de cerca de 2cm de lado.
Aplicação: Usado em sopas e pratos de carnes.



Aproveite essas dicas! 
Master Chef!
Arrasem!












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